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老白茶的茶汤是红褐色吗?背后藏着这三种情况!
发布时间:2019-10-15 02:08    浏览次数 :

  茶友说,我用养生壶,煮半个小时,一直听着水在壶里咕咕响,满屋子茶香,太好闻了。

  一位白衣飘飘的仙人,一间和室,窗外便是万仞之峰。白云飘渺,仙人目光深遂。旁边有个小僮,烧火煮茶。

  跳戏了,在与茶友闲聊的空档,村姑陈顺道为下一个煮茶视频构思了片尾,大家感觉如何?

  然后又晒了他的茶饼给我看,非常的“常规”——就是村姑陈日常总是能见到的那些黑乎乎、黄褐色的做旧饼。

  茶友很纳闷,你不是说不好的茶里,有益物质很少吗?怎么还会多出来?是不是忽悠大叔?

  当然会多出来,渥堆,重发酵,把本来只有萎凋和烘干两个步骤的白茶,硬生生多生出一些工艺来,茶里面的物质,当然就多了。

  如果白茶能泡出红茶样的汤色,当初六大茶类按颜色分类的◆▼时候,人家就不会把白茶单列一类出来分了,直接分到红茶里面去,岂不更省事?

  萎凋,是利用自然光和自然风,或者室内的模拟光与模拟风,实现让茶叶当中的水分和多余的物质,离开茶叶身体的一种过程。

  我们做干花的时候,要把花头下,倒着悬挂起来,以保证干了之后,花朵的形态★-●=•▽自然,饱满,呈现出花苞的姿态。

  另外,我们还会让花瓣和茎,在通风的环境中,自然地挥发水分。最终,体内水分挥发殆尽(▽•●◆残留的一小点可忽略不计),成为一朵与鲜活时,颜色和形状相差无几的干花。

  白茶●萎凋与之相似,标准也差不多:失★◇▽▼•水的方式,要自然;叶片和梗的形态,要保持原样;整体颜色,要与鲜活时大致保持相依度极高。

  如果人工过度参与了,把茶堆起来,厚堆,发酵过了头,把后发酵和微发酵的白茶,变成前发酵和重发酵,那么,制作完成后,茶叶的颜▲★-●色就变了。

  正常情况下,我们把春寿眉制作成绿白二色,而人工过度参与、渥堆发酵之后的春寿眉,就变成了砖红色、黄褐色、咖啡色,黑色.....

  泡出来的茶汤,自然就红了——渥堆和加重发酵,让茶叶中大量生成茶红素和茶褐素,有了这些本不应该出现在白茶汤中的色素的加持,茶汤不呈现出△▪▲□△红艳艳的颜色才怪。

  正常•●情况下,它泡出来的茶汤,前两冲是牙色的,三四冲是黄绿偏黄一些的,后几冲是黄色中带一丝绿意的,像是上好的黄翡中点缀着几分翠意。

  白茶跟光线的关◆◁•系,是很矛盾的。生长在茶树身上的时候,是需◇=△▲要光的。采下来晾晒的时候,是需要•☆■▲光的。但储存的时候,是绝对要避光◇…=▲的。

  稍微不小心,在白茶储存的时候,让光线跑了进来,让光线亲吻了亲爱的白茶宝宝,那么,时间一长,白茶便会被光线影响,受光波的摧残,而过度○▲-•■□氧化,变红。

  这样煮,村姑□◁陈觉得,完全不是在煮茶,是在熏屋子吧。就像小时候,家里如果有人感冒,外婆会烧一壶白醋,给空气杀菌消毒。

  我们煮茶,还是温柔一点,轻一点,像日本艺人的茶道那样,轻柔,缓慢,细心呵护。

  不用像煲◆●△▼●汤一样,让它一直在炉子上,沸腾,再沸腾,反复沸△▪▲□△腾,一直把淡薄的水,煲成浓稠的汤。

  因为好的白茶,它原本就是稠的,滑的,淳的,原本就是☆△◆▲■“香滑玉肌丰”般▲=○▼的。轻轻的冲泡,便能让它呈现出绝妙的好茶汤来。

  而暴力狂煮之下,白茶的茶叶,便容易在持续高▪…□▷▷•温之下,变色,生成大量茶◁☆●•○△红素。

  所以,如果遇到那▪▲□◁些需要长时间煮才有味道,长时间煮却不会苦涩的茶,一定▪•★要小心了。

  当然,提倡长时间煮的白茶,以长时间煮而不苦作为销售卖点的老白茶,也不是好白茶。

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